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O baiano tem que redescobrir o Centro Histórico

POR JACQUES DE BEAUVOIR

Carioca, bonachão, generoso, transparente mesmo quando o assunto é profissional, Paulo Dias é aquele hoteleiro com cara de [I]bon vivant[/I] que tem os pés fincados no Rio de Janeiro e no mundo. Começou a carreira como estagiário de Alimentos e Bebidas na Rede Méridien, passou pela área financeira, retornou à primeira função e chegou à gerência geral. Ele é formado em Hotelaria e Economia pela Faculdade Estácio de Sá (Rio) onde deu aulas durante 3 anos. Daí, Paris, Lisboa e Angola, sempre na Rede Méridien (até 2000). Há oito anos integra o staff da Rede Pestana. O papo foi em fim de tarde, no lobby do Pestana Bahia (Rio Vermelho).

Jacques de Beauvoir

Todo mundo sabe que você adora a Bahia. Seu histórico por aqui vem de longas datas...

Paulo Dias

De cara, sou baiano por opção. Tudo começou quando ocupei a vice-presidência de Operações da Costa do Sauípe (onde fiquei um ano e meio). Daí fui convidado para o Grupo Pestana onde estou há oito anos.

Jacques de Beauvoir

Só que neste meio-tempo você nos abandonou ...

Paulo Dias

A rede me mandou para Portugal como responsável pela região de Lisboa. Lá fiquei como gerente geral do belo Pestana Palace, palácio do final do século XIX que, já recebeu Madonna três vezes. É uma pessoa simples, circulava naturalmente com os filhos. Encantada pela beleza da arquitetura, gravou cinco minutos do hotel em DVD.

Jacques de Beauvoir

Mesmo assim, você quis voltar à Bahia. Desta vez, munido de vários cargos ...

Paulo Dias

Meu retorno foi estratégico: além de diretor comercial para a América do Sul, comandar três unidades (Pestana Bahia, Convento do Carmo e Pestana Costa do Sauípe) em um só estado. Também no contexto, revitalizar segmentos vários, principalmente eventos, trazer o Convento do Carmo para o baiano e dar continuidade às pousadas de Sauípe.

Jacques de Beauvoir

Não é fácil...

Paulo Dias

É preciso uma posição mais agressiva da ABIH e do Convention Bureau em relação ao governo do Estado. Ninguém vem à Bahia pelo hotel e sim pelo lazer. É preciso desenvolver o turismo, ter mais participação com os benefícios destinados ao Centro Histórico.

O baiano tem que redescobrir o Centro Histórico

Jacques de Beauvoir

O que você pretende realizar com esse "holding"?

Paulo Dias

Participação total das três unidades no destino Bahia. Estamos com o governo do Estado na revitalização do Centro Histórico através das Câmaras Temáticas...

Jacques de Beauvoir

Vamos trocar isso em miúdos...

Paulo Dias

As Câmaras Temáticas propiciam trabalho mais transparente, constante no que se refere à segurança pública, iluminação, vendedores ambulantes, limpeza urbana, mobilidade, moradia ... e tem apoio da Unesco. Tudo isso deve ser feito para que o baiano redescubra o Centro Histórico.

Jacques de Beauvoir

Onde entra o Pestana?

Paulo Dias

Vou dar só um exemplo: a mão de obra na Vila Esperança (antiga Rocinha) que integra uma ONG para formação em hotelaria.

Jacques de Beauvoir

Parece não existir na rede aquela impessoalidade que alguns hotéis acatam na relação empregador & empregado...

Paulo Dias

A hotelaria não deve ser poluída. Deve trabalhar para a felicidade de seu hóspede. E tem que desenvolver o lado humano, da responsabilidade social. Para isso, temos cerca de 700 colaboradores diretos nas três unidades que leva em consideração a formação das pessoas. Tem gente que começou como assistente de maître e hoje é gerente de Alimentos e Bebidas, no Algarve (Portugal). É o caso de Ângela Scotti.

Jacques de Beauvoir

Parece que o baiano ainda não descobriu o Convento do Carmo Hotel...

Paulo Dias

Vamos chegar lá. Continuamos fazendo nossa parte. A restauração de um patrimônio do século XVI que estava abandonado, hoje está entre os melhores hotéis do mundo. Para abril do ano que vem, será aberto o Museu do Convento do Carmo. O hotel tem responsabilidade histórica. Temos 40 pousadas em Portugal com o mesmo contexto do Convento do Carmo. E vamos abrir a Pousada de Viseu, (norte de Portugal) com o mesmo número de quartos do hotel baiano - 78 e área para eventos. O Convento do Carmo é único hotel brasileiro que pertence ao [I]Leading Hotel´s[/I]. Também o único que tem a marca, divulga o Norte e o Nordeste para o mundo, através do site: www.lhw.com .

Jacques de Beauvoir

E o Pestana Bahia?

Paulo Dias

Em fevereiro, abriremos o [I]Lodge[/I] com 98 suítes. É um hotel normal, com piscina e visual maravilhoso do litoral de Salvador. Já tem empresas alugando.

Jacques de Beauvoir

Com certeza, a crise não chegou ao Pestana! E a tão decantada boate?

Paulo Dias

Abertura em março de 2009 em parceria com uma pessoa da cidade que o nome vai ficar em suspense. Será clube fechado (com carteira) e freqüentador com faixa etária acima dos 30 anos. Desejamos trazer uma marca internacional para a boate. Ah! o hotel vai dispor de spa da [I]L´Occitane[/I] que, já existe uma unidade no Convento do Carmo.

Jacques de Beauvoir

E no verão, a festa continua...

Paulo Dias

Bem, no réveillon temos 35 meses de camarotes na festa [I]Enchanté[/I], comandada por Ivete Sangalo e Saulo Fernandes. Como prévias do carnaval: [I]2 de Fevereiro[/I], embalado por Pepeu Gomes (só para convidados) e o [I]Baile dos Mascarados[/I], em parceria com Margareth Menezes.

Jacques de Beauvoir

Sauípe fica de fora?

Paulo Dias

Fica mais direcionado para congressos e turismo de lazer. Seu Jorge será atração da festa de virada de ano. Também vamos atacar por outras plagas. Todos os dias, a partir de janeiro, tem agito na Praia de Buracão - parceria com a Barraca do Buracão, organizada por Lôro.

Jacques de Beauvoir

E no dia-a-dia do Pestana Bahia, novidades para a comunidade?

Paulo Dias

Happy hour diário, música ao vivo, com direito a chorinho, jazz, Bossa Nova e MPB. Para dançar. Quanto à feijoada, continua aos sábados e buffet português, aos domingos. No natal, teremos o projeto [I]Axé Pestana[/I], parceria Cesare de la Rocca e o Convento do Carmo.

Jacques de Beauvoir

Gastronomia é o modelo da vez em Salvador...

Paulo Dias

Pois é. Cresceu muito. Como conseqüência, surgimento de bons restaurantes com opções de cardápios de vários países. Fundamental nesta fase: a cultura do vinho. A valorização do vinho da Bahia.

Jacques de Beauvoir

E o [I]fusion[/I] (fusão de sabores)?

Paulo Dias

Ainda é uma raridade no mercado. Fazer a curto e médio prazo é a essência do sabor. Gastronomia é um todo tripartido em ambiente, pessoa e comida. É a cultura dos olhos (comer muito).

Jacques de Beauvoir

Acho uma definição não definida que se assemelha ao [I]fusion[/I]. Um dia, quem sabe, essa fusão fique mais clara para a harmonia de sabores pretendida.

Paulo Dias