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Entrevista com Gustavo Galvão, advogado e dono de restaurante

A Forneria é apenas um embrião para projeto maior

POR JACQUES DE BEAUVOIR

Bonito e cheio de charme, Gustavo Galvão é advogado trabalhista - integra o Pessoa & Pessoa Advogados Associados onde o forte é a advocacia de empresas - e sócio da Forneria Quintano - point que fica no Parque Cruz Aguiar (Rio Vermelho) onde aconteceu o papo.

Jacques de Beauvoir

De dia, o profissional de gravata; à noite, mergulhado na gastronomia.

Gustavo

Exatamente. À noite, sou um dos sócios da Forneria Quintano (Rio Vermelho) ao lado de Alexandre Mascarenhas, Matheus Braga, Valton Pessoa, Zezinho (chef) e Kako Marinho (consultor gastronômico).

Jacques de Beauvoir

Além do diferencial, seu restaurante já virou referência de qualidade. Também como point de figuras de vários segmentos da sociedade. Porquê Forneria Quintano?

Gustavo

Quintano significa quinto. Coincidentemente, tudo começou a partir de um sonho do quinto sócio com São Jorge. Aquele, da fachada do Miscelânea Chic. E foi lá que nasceu a Forneria Quintano.

Jacques de Beauvoir

Daí só deu Oxóssi

Gustavo

Foi o começo de um desejo alimentado pelo grupo. Incrível. Durante a reforma que fizemos na casa resolvemos tirar o São Jorge. Não é que as coisas desandaram. Trouxemos o santo de volta e resolvemos homenageá-lo no cardápio e ele continua aqui.

Jacques de Beauvoir

Qual o conceito da casa?

Gustavo

Rústico chique: sem imponência, despojado e gastronomia de qualidade. O projeto (arquitetônico e decoração) leva a assinatura das arquitetas Thaís Braga e Viviane Vieira.

A Forneria é apenas um embrião para projeto maior

Jacques de Beauvoir

Salvador já tem algo parecido?

Gustavo

Aqui, a Forneria é única. Existem outras em São Paulo (o San Paolo, do grupo Fasano), no Rio e Belo Horizonte. Quanto ao cardápio, é focado em risotos, sanduíches finos e massas, dando ênfase ao forno a lenha.

Jacques de Beauvoir

O grupo pretende alcançar outro canais?

Gustavo

Agora, funciona como embrião do projeto gastronômico dos sócios. A intenção é ampliar para shoppings, franquias. Inclusive já tem gente de outros estados interessada.

Jacques de Beauvoir

Qual seu tipo de público? [BR]

Gustavo

A faixa de 30 a 50 anos (normalmente casal) que tem condições de degustar um bom vinho, cardápio especializado e atendimento perfeito. A garotada prefere o happy hour (às quintas e sextas) embalado pelo cantor Marcelo Guerreiro. Aos domingos, a clientela é mais família. Na segunda, não funciona.

Jacques de Beauvoir

E as novidades?

Gustavo

Passamos a abrir sexta e sábado para buffet de saladas. São 12 tipos onde os destaques ficam para os assados de cordeiro, de pescado e costela de porco ao molho barbacue (prato vedete e exclusivo da casa, inspirado no estilo Out -Back, restaurante australiano com filial em São Paulo e Rio). No lado cultural, patrocinamos atualmente a peça 7 pontos da Fred Soares Produções. No fashion, Renata Melo lança jóias e bijuterias ainda este semestre.

Jacques de Beauvoir

Tenho um amigo que fez o curso de gastronomia oferecido por vocês. Como funciona?

Gustavo

São turmas diárias de culinárias (teóricas e práticas), comandadas pelos chefs Kako Marinho e Zezinho. É o seguinte: aprende-se uma receita, com direito a executar o prato na cozinha e degustar no jantar, acompanhado de vinho. É uma confraria. E não deixa de ser uma terapia.

Jacques de Beauvoir

A Forneria está preparando algo para a Copa do Mundo?

Gustavo

Será um evento fechado. A camisa inclui bebida, buffet, e claro, assistir aos jogos em enorme tela plasma.

Jacques de Beauvoir

A beleza ajuda?

Gustavo

Acho que a simpatia ajuda muito mais. Pra mim, uma pessoa simpática leva mais vantagem. Mas a beleza não deixa de ser positiva.

Jacques de Beauvoir

Você sabia que muita gente vem ao seu restaurante somente para ver Gustavo...

Gustavo

Bem, caso seja verdade, todos serão bem recebidos.

Jacques de Beauvoir

Alguém que vive em Portugal viu sua foto no site Bahia Vitrine e pirou. Mandou e-mail, queria lhe conhecer, fez promessas mis! Você é muito paquerado?

Gustavo

Talvez não perceba. Às vezes confundo com amizade. Passei dois anos solteirríssimo. Não vou mentir, aproveitei. Atualmente tenho namorada.

Jacques de Beauvoir

Já vi que faz a linha discreta, discretíssima. É melhor ficar por aqui...

Gustavo

Que tal experimentar nosso risotto, prato especial da casa?